卵のふわふわ

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宇江佐真理さんの小説の中に
「 卵のふわふわ」という料理が出てきます
気になっていたところ先日テレビの旅番組で
たまたま見ましたところ。
静岡の袋井宿の名物料理だそうです
一度食べてみたいと思い
早速、料理人Mが腕によりをかけて作ってみました。
味は卵のふわふわをかけた汁物
胃にやさしい味でした。

作り方
【材料(1人分)】

だし汁(こんぶ、シイタケ、かつおぶし)・・・・200cc
卵・・・・1個
塩・・・・小さじ1/4
薄口しょう油・・・・大さじ1/4
コショウ・・・・少々
みりん・・・・少々
【作り方】

だし汁に、塩、薄口しょう油、コショウを加えて、すまし汁を作り、180cc(A)と20cc(B)に分ける。
鍋に(A)のすまし汁を入れ、ふたをした状態で火にかける。
ボールに卵と(B)のすまし汁、みりんを少々入れ、ハンドミキサー(ない場合は、泡立て器でも可)でクリーム状になるまでよく混ぜる(最低4~5分)。
(2)が煮立ったら火を止め、なべの縁から(3)を一気に流し込み、ふたをして蒸らす(この時、ふたが冷めないよう、あらかじめ暖めておくと上手に蒸らすことができます



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ハンドミキサーでクリーミーになるまで泡立てました。
by mr.bojangles | 2013-02-06 13:34 | その他 | Comments(5)
Commented by 大棟梁 at 2013-02-06 19:11 x
ぜひとも料理人M様の手料理が食べたいものです。
Commented by エンドウマメ at 2013-02-06 19:11 x
へぇ~~寒い日に食べると、お腹も心も温かくなりそうですよね。
卵料理は好きなので、作ってみたいです。 美味しそうです。
Commented by S.SHIN at 2013-02-06 20:23 x
写真がこれまたよろしいなぁ~~~
ふんわりふかふか美味しそうです!
Commented by 紅ちゃん at 2013-02-06 21:30 x
まるでウインナーコーヒーみたいですね。
美味しそう~!
袋井の名物料理ですがまだ食べたことがありません~
Commented by toshi at 2013-02-06 23:04 x
taguさん凄いです。料理でも、研究、実践者ですね。
オールマイティーで、凄いとしか言いようがありません。


青春の光も影もそのままに 時代が僕らを追い越していく そうさ黄昏にさ迷うとも それでいいのさ


by mr.bojangles

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